Csokoládé mousse
Hozzávalók:
1000 féle recept, technológia és összetevöiben különböző mousse van. Én most egy tejszinhabosat hoztam.
Hozzávalók:
- 200 gramm étcsokoládé
- 3 db tojás
- 45 gramm kristálycukor
- 400 gramm állati tejszínhab (min. 32% zsírtartalom)
- Rum, ízlés szerint
Elkészítés:
1. Habbá verjük az előre jól lehűtött legalább 32% zsirtartalmú állati tejszínt.
2. Az összetevőket kimérjük.
3. A tojásokat és a cukrot belehelyezzük egy nyeles edénybe mert melegíteni fogjuk.
4. A tűzhelyen folyamatos keverés mellett felmelegitjük közepes hőmérsékleten, amíg csípős meleg lesz, de nem szabad, hogy felforrjon!! Vigyázzunk hogy ne égjen oda. Ha valaki fél attól, hogy leég akkor lehet vizgőzőn is. (edényben felforralunk vizet és erre rakjuk egy tálban a cukros tojást és így melegítjük fel)
Az egész hőkezelés a higiénia miatt kell.
5. A felmelegített cukros tojást kihülésig habbá verjük.
6. Amíg a tojás verődik felolvasztjuk a csokoládét. Én mikróban szoktam, de ezzel óvatosan mert könnyen megég a csoki. Én mindig 1 percre szoktam berakni az összetört csokoládét és megkeverem!!
Ez a mennyiség a 750 W mikróban 1 percet volt, majd keverés és vissza 20 másodpercre, hogy elérje a megfelelő hőfokot. (kb. 40-50 fok) A hőmérsékletnek fontos szerepe van.
7. A felvert tojás habot öszzekeverjük a felolvasztott csokoládéval. Gyorsan, határozott mozdulatokkal habverővel vigyázzva, hogy a habot ne törjük teljesen össze.
8. A tejszinhab egy kis részét hozzákeverjük a csokoládés alaphoz (hőkiegyenlités)
9. Hozzáadjuk a maradék habot és óvatosan kör körös mozdulatokkal elkeverjük
A legvégén hozzáadjuk a szeszes italt 
10. Készre keverjük
11. Találjuk
Tipp:
Ha nem elég meleg a csokoládé akkor darabos lesz a krémben a csokoládé.
Ha túl meleg akkor pedig megolvaszthatja a tejszínt és elfolyik extrém esetben pedig ikrás lesz a hab.
Elkészítési idő:
15 perc
